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多聊茶|茶叶里有“金花”,是不是变质了?澳门新浦京

作者: 风俗习惯  发布:2019-11-09

原标题:多聊茶|茶叶里有“金花”,是不是变质了?

内容提要: 安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南益阳市安化县而得名,主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖,“三砖”指茯砖、黑砖和花砖,“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶,下面我们就一起来看一看安化黑茶的这些品种吧!

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文|杨多杰

安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南益阳市安化县而得名,主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖,“三砖”指茯砖、黑砖和花砖,“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶,下面我们就一起来看一看安化黑茶的这些品种吧!

前言

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今天的饮茶札记,多杰老师要和大家聊的茶是:茯砖

三尖茶

对于很多同学来说,茯砖可能是陌生的。但若是提到“金花”,兴许就有些印象了。

三尖茶以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料,根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清道光年间天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。

茯砖,其实就是能发金花的茶。

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那关于茯砖,老师会咱们聊些什么呢?一起来看看吧!

茯砖茶

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茯砖茶以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品,按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

正文

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我曾是“代购”

黑砖茶

湖南安化黑茶,花色种类繁多,为其一大特色。

黑砖茶以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

细究起来,可以分为“三尖三砖一花卷”。

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三尖,即天尖、贡尖与生尖。三砖,是茯砖、黑砖和花砖。至于一花卷,指的就是造型极为独特的千两茶了。

花砖茶

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花砖茶以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

在众多的安化黑茶之中,我最早接触到的是茯砖。

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大约是在北京奥运会前后,马连道茶叶街上开了一家经营安化黑茶的店铺。我感觉到很新鲜,就进去与老板闲谈。

安化千两茶

那时安化黑茶还是个稀罕物,在北京几乎没人懂得喝,店里真可谓是“门前冷落车马稀”。

安化千两茶又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。

看着我进来,老板显得有些兴奋,斟茶续水格外殷勤。据老板介绍,喝的这款茶叫茯砖。

部分专业知识转自网络

安化黑茶以陈为贵,这款是2000年前后的茶,已经有七八年的陈化了。现在想起来,自己关于安化茶的起步还真不算低了。

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那时我有位老师,上了年纪饱受便秘之苦。听老板讲,茯砖茶润肠通便的效果极好。于是,我抱着试试看的心态买了一砖送去。

一个月后,老先生打来电话说效果极好。本不想再麻烦我,但他去张一元、吴裕泰都问了,人家说没进这种茶。

因此,还要拜托我继续供应。

此后,我陆续将茯砖介绍给了不少老专家、老教授。

一方面,我有赠茶之癖。另一方面,老先生的胃肠也多少有些问题,喝了茯砖后确实舒爽。

很长一段时间里,我充当了老人们茯砖茶的“代购”。

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我这样的“代购”存在,也证明当时茯砖茶在北京市场上仍十分少见。

到了2012年,《TimeOut》杂志社约我写一篇茶文化专栏,要求介绍适宜夏季饮用的好茶。

我最终将题目定为《甭管黑茶白茶,保健祛暑都是好茶》,着重就介绍安化茯砖与福鼎白茶。

记得在当时,这篇稿子还受到了杂志主编的质疑。理由也很简单,他根本没听说过茯砖和白茶。

在我的坚持之下,主编才同意发表了这篇介绍“不入流之茶”的稿子。

现在想起来,这可能也算是较早在时尚生活类杂志中介绍茯砖了。

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我在此絮叨这些,意不在为自己摆功。我所要证明的是,安化黑茶近年来发展速度之迅猛。

数年前还是小众茶,如今已成为茶界的“黑旋风”。

不得了!

专写一篇茯砖茶,并不全是因为我与其结缘最早。为其多费些笔墨,是珍视其在安化黑茶“三尖三砖一花卷”中的特殊地位。

茯茶与官茶

茯砖,自古至今都可谓是安化黑茶大军中的急先锋。

著名历史学家黄仁宇先生,曾写就一部《万历十五年》,至今经久不衰。若为安化黑茶立传著述,则应写一部《万历二十三年》。

因为在这一年,安化黑茶正式被定为“官茶”。

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如今在中国黑茶博物馆,仍保存有戳有“官茶”印记的安化茶篓,如去参观一定不要漏看。

官茶篓从一个侧面,述说着安化茶业的风光历史。

所谓“官茶”,即此茶要受官方认可与官方管理。茶本为农副产品,何德何能让朝廷如此看重?明代谈修曾撰文,一语道破天机:

“茶之为物,西戎土番,古今皆仰给之。以其腥肉之食,非茶不消。青稞之热,非茶不解。是山林草木之叶,而关系国家大经。”

北方游牧民族,饮食结构单一。需要依靠饮茶,来缓解“腥肉之食”与“青稞之热”。

可长城以北皆不产茶,需向中原购买。茶,由此成为了中原与边疆间的纽带。

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有时因茶而战,有时又因茶而和。

实实在在“关系国家大局”,“山林草木之叶”也就难免要带个“官”字了。

安化茶品质优异,自晚明起便有了“官茶”的身份。

茯砖的茶名中,就有着这段“官茶”荣耀历史的痕迹。

由明入清,安化黑茶的经营仍受政府的管控。因此,便将安化的砖茶称为“府茶”,意为官府管控之茶。

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后又因这种茶加工季节多在“伏天”,而“府”与“伏”谐音,因此也叫“伏茶”。

也有人认为,这种茶有中药茯苓的功效,因此就又称为“茯茶”。

现如今,产品包装上多写作“茯砖”或“茯茶”。老包装上,偶尔还能看到“伏茶”的字样。反而是“府茶”的名字,很少有人提起了。

我们不应该忘记,“茯茶”曾拥有“府茶”的名字。

就像我们同时不该忘记,安化茶业辉煌的“官茶”时代。

安化茶不能算“茶界新秀”,而是名符其实的厚积薄发。

时至今日,安化许多大型茶企仍承担着国家指定的边销茶任务。自晚明至如今,安化黑茶一喝就是400年。

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2013年10月16日,中国长寿协会发布了中国十大寿星的排行榜。

请注意,寿星中的状元、榜眼、探花都是新疆人。而在十大寿星中,更是有五位来自新疆。

另外,在新疆2200万人口之中,80岁以上的老人有20万之多。百岁老人有1400人,而且90%分布在南疆。

这些老人,普遍嗜茶如命。而大家都知道,新疆是安化茯砖行销的主要省份。

也就是说,新疆老人多长寿,与惯饮茯砖有着千丝万缕的联系。

行文至此,也愿那些经我介绍,而惯饮茯砖的前辈师长们,能像新疆老人一样得享长寿。

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当然,茶对于身体的调节温和而缓慢。若真想以茶养身,那必要“保质保量”才可以。

一方面,要喝工艺可靠存储得当的茶。

另一方面,喝茶要变成一种良好的生活习惯,切不可三天打鱼两天晒网。只有本着“居不可一日无茶”的生活节奏方可见效。

切莫听信茶商的夸大宣传,以茶代药甚至以茶治病,这些行为皆不可取!

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