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北京烤鸭介绍

作者: 风俗习惯  发布:2020-01-11

澳门新浦京,北京鸭以鸭毛洁白、胸肉发达、肌肉丰腴、肉质细嫩的特色赢得了国内外食客的垂涎和赞许。 北京鸭的培育,据说已有300多年历史了。当时燕王棣决定迁都北京,并调运江浙一带粮米经大运河船运北京,供宫廷挥霍享受。那时经船运至北京的粮食数量巨大,许多粮米落入河内。沿河官吏利用散入河内粮米大养其鸭。当时这些官吏由于养鸭而大赚其钱。随后沿河农民也纷纷养鸭。由于丰富的饲料条件和精心培育的结果,鸭的体型、肉质大大改善,这就是北京鸭祖先成长的经过。 关于北京鸭的身世还有两种说法:一个说法是,当年往返运河的船工从江浙带来一种白色湖鸭,经过多年驯化培育,在运河一带繁衍,成了北京鸭的祖先。再一种说法是,北京鸭起源于明代,北京东郊潮白河有一种小白眼鸭,当时潮白河水草丛生,鱼虾丰盛,优越的自然条件使这种鸭心宽体胖。当时的宫廷达官显贵为了享受方便,把潮白河一带的鸭子迁到北京西郊玉泉山一带放养。玉泉山地区稻谷丰盛、水源充足、水草繁茂、鱼虾成群。此地西北环山,冬季凛冽的西北风吹不进,日煦风暖,河水又是发源于泉水,隆冬季节不冻冰,热暑期间水清凉,给鸭子造成了一个理想的安乐窝。经过劳动人民不断精心饲养,选优汰劣,形成了闻名遐迩的北京鸭。 明代养鸭是为了取鸭油做点心,鸭油点心风味独特,为人所乐道。北京烤鸭相传起始于清朝。皇族及朝廷显贵竞相享受,生活奢侈,促进了北京烤鸭的发展。其制作方法是将鸭宰杀、褪毛、掏胸、打气、烫皮、晾皮、打糖、灌水等十几道工序,然后入炉烤制。烤制方法有挂炉烤和焖炉烤两种。挂炉烤是用枣桃杏等果木为燃料,将鸭挂入炉中,不关炉门。以明火烤制。焖炉烤是鸭子不见明火,先将炉墙烧热,再将鸭挂入炉内,关闭炉门。依靠墙的热度和炽热的柴灰,将鸭焖烤成熟。 如今,北京烤鸭已不再是帝王将相的贡品了。当你走进烤鸭店时,你会立即被外焦里嫩、油溶滚滚、呈枣红色的烤肥鸭所吸引。吃上一口,顿觉皮层松脆,肉质鲜美,肥而不腻。具体有皮肉分开和皮肉一起的两种削法,将削好的鸭肉蘸甜面酱加葱白或黄瓜条,用荷叶饼卷吃,喜甜食的可加白糖。片净的鸭骨架还可加白菜、冬瓜等煮汤。

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