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澳门新浦京斗茶的故事

作者: 风俗习惯  发布:2020-03-24

澳门新浦京,斗茶源于唐,而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。宋代茶宴之风盛行,与最高统治者嗜茶是分不开的,尤其是宋徽宗对茶颇有讲究,曾撰《大观茶论》二十篇,还亲自烹茶赐宴群臣,蔡京在《大清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》中都有记载。一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心,千方百计献上优质贡茶,为此先要比试茶的质量。这样,斗茶之风便日益盛行起来。 斗茶茶品以新为贵,斗茶用水以活为上。胜负的标准,一斗汤色,二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。因为汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白,表明茶采时肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸时火候不足;色泛灰,说明蒸时火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,是烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶,饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末。如果研碾细腻,点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散;如果汤花泛起后很快消散,不能咬盏,盏面便露出水痕。所以水痕出现的早晚,就成为茶汤优劣的依据。斗茶以水痕早出者为负,晚出者为胜。 斗茶不仅要茶新、水活,而且用火也很讲究。陆羽《茶经五之煮》说,煮茶其火用炭,次用劲薪。沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。温庭筠《采茶录》说:茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声。中则四边泉涌,累累连珠。终由腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三沸之法,非活火不能成也。苏轼也说:活水还须活火烹(《汲江煎茶》),贵从活火发新泉(《试院煎茶》)。根据古人的经验,烹茶一是燃料性能要好,火力适度而持久;二是燃料不能有烟和异味。人们常说:水火不相容,但在茶文化中,水与火配合得却那样默契、和谐和统一。 除了茶本身、水质和火候外,斗茶还必须掌握冲泡技巧,宋人谓之点茶。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序。即首先必须用微火将茶饼炙干,碾成粉末,再用绢罗筛过,茶粉越细越好,罗细则茶浮,粗则沫浮。候汤即掌握点茶用水的沸滚程度,是点茶成败优劣的关键。唐代人煮茶已讲究三沸水:一沸,沸如鱼目,微微有声;二沸,边缘如涌泉连珠;三沸腾波鼓浪。水在刚三沸时就要烹茶;再煮,水老,不可食也(《茶经五之煮》)。宋代点茶法同样强调水沸的程度,谓之候汤。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。(《蔡襄茶录》),只有掌握好水沸的程度,才能冲泡出色味俱佳的茶汤。 如此精细繁琐、颇多讲究的斗茶习俗对人的耐心而言,着实是一个不小的考验。我们今天恐怕很难理解古人斗茶的初衷,好好的茶,为何要与人斗?斗过之后又能得到什么呢?范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中说:胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。这种听起来颇为夸张的说法,无疑来自于国家最高领导人宋徽宗的积极倡导。这位没有建立什么武功的皇帝其实也有一种亲临沙场的梦想,这种蔚然成风的茗战,不就是一种最好的解读?

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